Парадокс питания. Как еда меняет наш мозг
Стало ясно, что для того чтобы стать здоровой и исцелить себя, мне, по сути, надо делать полную противоположность того, что я рекомендовала своим пациентам. Когда я применила свои знания о питании на практике, они сработали. Я словно восстала из мертвых. Я не только смогла нормально ходить: когда я поделилась этой информацией с пациентами, их здоровье тоже улучшилось – и это восстановило мою любовь к медицине. Мы наконец-то смогли по-настоящему исцелиться.
Но почему медицина совершила такую ошибку? Попытки ответить на этот вопрос привели меня в еще одну «кроличью нору». Я узнала о тщательно скрываемом конфликте интересов, который существует между производителями растительного масла и организованной медициной еще примерно со Второй мировой войны. Этот союз внушил нам совершенно неверную идею о том, какие жиры полезны, а какие вредны. Он исказил науку о еде и более полувека сдерживал прогресс медицины и здравоохранения. Больше того, он создал ситуацию, в которой та самая диета, которую врачи считают здоровой, на самом деле делает нас больными. Все эти хитросплетения уходят очень далеко – они не ограничиваются только тем, что врачи узнают из лекций по диетологии. Они поднимаются на самый верх, к башням из слоновой кости наших самых уважаемых университетов Лиги плюща (Лига плюща – ассоциация восьми частных американских университетов, отличающихся исключительностью образования, выборностью при поступлении и принадлежностью к элите американского общества. – Прим. науч. ред.), они воплощены в разнообразных законах США – как на федеральном уровне, так и на уровне штатов.
Я написала эту книгу для того, чтобы не только раскрыть эту историю как таковую, но и рассказать, что произошло с нашим здоровьем из-за того, что эти отношения никуда не делись и по-прежнему подрывают работу медицинской науки. Тесное переплетение между масличной промышленностью и ведущими авторитетами в области здравоохранения началось настолько давно, что сейчас оно полностью формирует повседневную практику врачей. Они сформировали диетологическую идеологию всех медицинских специальностей. А идеология, в свою очередь, влияет на рекомендации по здравоохранению, в том числе по лечению гипертонии, диабета, ожирения, инсультов, рака и т. д.
После того как я узнала о вреде растительных масел и о том, что традиционная пища может исцелить нас, я объездила все Соединенные Штаты, пытаясь делиться этой информацией с другими врачами. К сожалению, вскоре я обнаружила, что врачи, работающие в рамках страховой медицины, в том числе и я сама, – больше не имеют свободы действовать в лучших, по нашему мнению, интересах наших пациентов. Многие наши методы повседневной работы основаны на практических рекомендациях, спущенных с самого верха. Более того, если мы не будем следовать этим рекомендациям, то можем пострадать финансово – еще один повод не протестовать против статус-кво. Так что вместо того чтобы плыть по течению и пытаться в одиночку бороться со всей индустрией здравоохранения, я решила поделиться этой информацией непосредственно с потребителями еды. С новым чувством профессиональной целеустремленности я начала писать свою первую книгу, «Умный ген: какая еда нужна нашей ДНК» (Кэтрин Шэнахан, «Умный ген: какая еда нужна нашей ДНК», изд. БОМБОРА, 2023 г.), в которой утверждала, что наши исторические кулинарные практики содержат немало диетологической мудрости, которая помогала человечеству выживать во всех уголках мира.
Четыре столпа «Человеческой диеты»
До промышленной эпохи люди по всему земному шару ели согласно принципам, которые поддерживали жизнь человечества в течение тысяч лет. Отталкиваясь от экологии места своего проживания, люди добывали максимум питательных веществ с помощью четырех простых стратегий: 1) Есть свежую пищу со здоровой почвы, сырую или после мягкой термообработки; 2) Сохранять и улучшать пищу с помощью ферментирования и проращивания; 3) Получать питательные вещества, поддерживающие здоровье соединительной ткани, варя кости, кожу и суставы животных; 4) Есть все части животного, включая внутренности и жир. Наши гены ожидают от нас именно того набора питательных веществ, который обеспечивается этой стратегией, и без них мы не можем достичь своего потенциала здоровья. Подробнее мы поговорим о «Четырех столпах» в главе 10.
В 2011 году мой муж придумал план расширения нашей сферы влияния на несколько порядков: он предложил обратиться к спортсменам. А почему бы не начать с самых лучших? Мы отправили электронную версию «Умного гена» Гэри Витти, главному тренеру по физподготовке «Лос-Анджелес Лейкерс». Через неделю Гэри позвонил нам и сказал: «Буквально все, кто за последние тридцать лет писали книги по диетологии, присылали мне копии. Вы – первые, кто по-настоящему изменил мое отношение к еде». Гэри, который отвечает за успех франшизы, стоящей миллиарды долларов, не склонен к рискованным экспериментам, так что его одобрение очень ценно. Вскоре «Лейкерс» наняли меня на работу, и я разработала для них программу PRO Nutrition; так завязались отношения между НБА (Национальная баскетбольная ассоциация. – Прим. науч. ред.) и Whole Foods Market (Сеть продуктовых магазинов в Северной Америке, специализирующихся на продаже цельных продуктов с минимальной промышленной обработкой. – Прим. науч. ред.), продолжающиеся и по сей день. Главной целью моей работы было устранить растительные масла из рациона спортсменов, потому что я подозревала, что масла замедляют восстановление и лишают их энергии. Мы убрали растительное масло из еды, которую баскетболисты ели в «Стэплз-центре», на тренировках, в самолетах и в буфетах всех гостиниц.
Результаты оказались потрясающими, и вскоре нашему примеру последовали многие другие команды и отдельные игроки НБА. Эту диету переняли многократные чемпионы НБА «Голден Стейт Уорриорз», «Оклахома-Сити Тандер» и другие команды, а также отдельные игроки – например, Кайл Лоури, сразу после подписания четырехлетнего контракта на 46 миллионов долларов с «Торонто Рэпторс» (он привел их к первой в истории победе в чемпионате в 2019 году). Примеру последовали даже студенческие команды: университет Вилланова убрал из рациона своей баскетбольной команды «Уайлдкэтс» в 2015 году, а в 2016-м они впервые за тридцать лет выиграли чемпионат. А в 2018 году выиграли снова. Сейчас этим принципам следуют десятки профессиональных команд и спортсменов по всему миру.
Моя работа вышла и за пределы спорта. Я очень рада знакомству со множеством влиятельных людей в медицине, которым стало интересно, почему эти масла заслуживают титула «врага здоровья народа номер один», причем нередко они обсуждали глубокие научные вопросы в прямом эфире. Все, с кем я говорила, были благодарны тому, что я открыла им глаза на эту важную тему, и многие из них продолжают громко бить тревогу, общаясь со своей аудиторией. Среди них доктор Кен Берри, доктор Пол Саладино, доктор Майк Идс, доктор Дэвид Перлмуттер, доктор Энтони Гастин и доктор Дэниэл Помпа. Одно из лучших описаний преображения здоровья после отказа от растительных масел дал доктор Дрю Пински, ведущий радиопередачи Loveline. В одном из наших диалогов в прямом эфире он сказал: «Если бы вы мне сказали, что всего через две недели я почувствую себя настолько хорошо, я бы вам не поверил».
Первое издание «Умного гена» вышло в 2008 году. В нем описывалась лишь малая часть всего того вреда, который может нанести растительное масло, и когда я писала эту книгу, то еще не была до конца уверена, что хуже: растительные масла или сахар. Тем не менее это была первая книга, в которой открыто говорилось о вреде растительных масел, и этого оказалось достаточно, чтобы вдохновить нескольких прогрессивных предпринимателей. Несколько производителей еды стали обслуживать небольшую группу потребителей, которые хотели есть продукты вроде майонеза, салатных заправок и картофельных чипсов без растительных масел. И этот рынок быстро разросся – сейчас там уже работает не просто горстка бутиковых производителей, а крупные компании, чья продукция продается в таких магазинах, как Costco и Walmart. Первые сигналы тревоги уже прозвучали, и растительные масла обречены на ту же траекторию, что и сахар, – к статусу пищевого парии. Но это движение сдерживается огромным давлением – и именно поэтому я искренне надеюсь, что вы, читатель, сможете присоединиться к этой волнующей и жизненно необходимой культурной революции.